咱們中國(guó)的美食種類(lèi)可以說(shuō)非常多，而且很多都比較有地方特色，不同的地方，因?yàn)槲幕瘹夂颦h(huán)境等等差異，做出來(lái)的美食都各不相同。

　　說(shuō)起土菜館，就很多人都會(huì)想起土菜館，我就很喜歡吃，每次出差吃飯，我都找農(nóng)家菜，味道一般都不會(huì)差。

　　前段時(shí)間被安排到山東出差，到地方安頓好以后，第一件事，就是找吃的，我有一個(gè)特點(diǎn)，就吃先吃好再說(shuō)工作的事，很巧的是，離我住的地方不遠(yuǎn)處，就有一家土菜館，主營(yíng)土菜，這下正好合我意，我很喜歡吃土菜。

　　這家店是山東的一家夫妻小店，5年時(shí)間，它從一家無(wú)人問(wèn)津的小店，逐漸成為了當(dāng)?shù)氐娜藲馔酰櫩筒幌ч_(kāi)車(chē)幾十公里就為吃上這一口，老板說(shuō)只要不趕上下雨天，一天最多可以接待150多桌。

　　每天以十幾張桌子為例，如果客戶(hù)的利潤(rùn)是1000元，那么老板實(shí)際上可以賺到200多300多元，甚至500元。
 

　　1、開(kāi)土菜館需要選擇店面

　　開(kāi)土菜館的朋友一般喜歡把土菜館開(kāi)在兩種地方，一種是公司比較多的寫(xiě)字樓附近，第二是居民或者人群比較密集的地方。開(kāi)土菜館是為了方便人群消費(fèi)吃飯，這兩種地方都能夠保證人群的穩(wěn)定性。不同城市土菜館的租金各不相同，以成都為例，人群較為集中的城市中心，土菜館租金一個(gè)月在4000元-6000元，而居民密集區(qū)域租金在2000元-5000元。

　　2、開(kāi)土菜館需要裝修

　　選好店面以后，就需要對(duì)土菜館進(jìn)行裝修。裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專(zhuān)業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。有的朋友開(kāi)餐館把原來(lái)開(kāi)土菜館的店鋪轉(zhuǎn)接過(guò)來(lái)，這樣會(huì)剩下一部分裝修費(fèi)用，只需要在原來(lái)土菜館的基礎(chǔ)上進(jìn)行局部裝修。

　　3、開(kāi)土菜館需要對(duì)產(chǎn)品定位

　　作為一家土菜館的老板，需要對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的土菜館有一個(gè)準(zhǔn)確的規(guī)劃，土菜館是面向打工人群、學(xué)生人群還是白領(lǐng)人群，土菜館是以點(diǎn)餐為主還是以配送外賣(mài)為主，土菜館面對(duì)人群是穩(wěn)定回頭客還是流動(dòng)群體，這些都需要開(kāi)土菜館的老板進(jìn)行合理的規(guī)劃。有了定位，就可以確定店名，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，請(qǐng)人設(shè)計(jì)菜單。

　　4、開(kāi)土菜館需要招人

　　開(kāi)一家小規(guī)模的土菜館，需要廚師、服務(wù)員、洗碗工、打荷等一系列餐飲人員，所以開(kāi)小土菜館需要對(duì)人員進(jìn)行計(jì)算，一般小土菜館老板本身又是廚師，能夠準(zhǔn)確掌握廚房的用餐情況，節(jié)約用人成本。

　　5、開(kāi)土菜館需要買(mǎi)設(shè)備和食材

　　廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。

　　6、食材包括能夠長(zhǎng)久放置的食材和不能保鮮的食材兩類(lèi)，小店開(kāi)出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也就管牢了錢(qián)的一出一進(jìn)。
 

　　首先開(kāi)土菜館的租金、勞工工資、土菜館裝修等等，這些都是大的支出。對(duì)于不同種類(lèi)的餐廳來(lái)說(shuō)，店面的生意不一樣，賺的錢(qián)也有差異，一家土菜館首先必須要抓住回頭客，只有回頭客多了生意才會(huì)興隆。以每天十幾桌為例，一周的利潤(rùn)，如果顧客點(diǎn)到了1千，其實(shí)是能夠賺到兩三百塊錢(qián)甚至四五百塊錢(qián)的，一年的話(huà)大概可以賺15萬(wàn)元左右。

　　開(kāi)土菜館的利潤(rùn)通常會(huì)跟所在的城市位置，人流房租等方面掛鉤，各項(xiàng)成本、消費(fèi)者點(diǎn)餐的數(shù)量等等都會(huì)影響利潤(rùn)，總體而言，城市土菜館競(jìng)爭(zhēng)激烈，租金高于農(nóng)村，但城市居民收入高，消費(fèi)水平好，土菜館利潤(rùn)也可觀，一般可以達(dá)到百分之四五十，生意很好，利潤(rùn)自然很高。

　　開(kāi)土菜館怎么經(jīng)營(yíng)

　　1、選店鋪

　　選址要盡量選在食街或交通干線(xiàn)、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)三者的中心位置。選址時(shí)要注意分析店面周遍熱鬧的有效度，也就是說(shuō)光是熱鬧是沒(méi)有用的，要看它周?chē)袥](méi)有客源支持。要考察店面是否具備上下水、照明電、動(dòng)力電和排風(fēng)、排煙系統(tǒng)。另外，在簽訂房子租賃合同的時(shí)候，千萬(wàn)要注意房子的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。

　　換而言之，要弄明白業(yè)主是不是有權(quán)出租此店面，而這個(gè)店面是否可以作為餐飲商業(yè)用途。

　　合理的選址，新手怎樣開(kāi)餐館在選址上，就一定要合理化，需要投資者先踩點(diǎn)，在不同時(shí)段分別帶上家人去不同地點(diǎn)的多家土菜館吃飯考察，比如地鐵旁的小土菜館租金高客源穩(wěn)定，容易做出特色，小區(qū)旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，關(guān)鍵的是只有雙休日才可能有點(diǎn)生意。

　　2、執(zhí)照審批

　　注意事項(xiàng)：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里重要的職位，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

　　先咨詢(xún)工商部門(mén)→申辦污染物排放許可證→申辦衛(wèi)生許可證→申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照→咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，則支付全部租金→制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）→制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）→介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)→審議確定廚師長(zhǎng)人選。

　　3、確定90%的菜單

　　注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單。在菜單方面需要確定類(lèi)別、菜品、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，這樣根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。

　　到了開(kāi)餐飲店流程的后一步，要做的就是確定工作時(shí)間、作業(yè)流程，并確定裝潢風(fēng)格和布局，這樣才可以保證為到店消費(fèi)的顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。建議在做好前提的各項(xiàng)準(zhǔn)備后，再試營(yíng)業(yè)7天，后來(lái)制定開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方式。

　　4、善用促銷(xiāo)

　　所謂特價(jià)策略，實(shí)質(zhì)上是讓利促銷(xiāo)，即局部讓利吸引盡量多的客人，以變多總營(yíng)業(yè)額，從而變多總利潤(rùn)的策略。

　　新手怎樣開(kāi)餐館在這一點(diǎn)上，需要做到的是，特價(jià)商品必須控制數(shù)量，因?yàn)槭亲尷M(fèi)，數(shù)量太大的話(huà)，毛利減少數(shù)就會(huì)增大，因此必須控制在總體毛利的變多數(shù)大于特價(jià)產(chǎn)品毛利減少數(shù)的兩倍以上的幅度。采購(gòu)竅門(mén)，采購(gòu)原料要講究購(gòu)買(mǎi)時(shí)機(jī)，早上開(kāi)市的時(shí)候，原料的價(jià)格高，所以采購(gòu)就應(yīng)該避開(kāi)這個(gè)時(shí)候。
 

　　1、新開(kāi)的土菜館要力求創(chuàng)新

　　只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，結(jié)果必定會(huì)失敗，任何餐飲店都一定表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，為土菜館帶來(lái)更多的顧客資源。同時(shí)創(chuàng)業(yè)者們?cè)谶M(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候，也不能脫離了自己的發(fā)展軌道，比如說(shuō)經(jīng)營(yíng)的是魯菜餐館，絕對(duì)不能創(chuàng)新粵菜，這樣很容易給消費(fèi)者們一種不倫不類(lèi)的感覺(jué)，不利于新開(kāi)業(yè)的土菜館的發(fā)展。

　　2、新開(kāi)的土菜館需要追求成長(zhǎng)

　　做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。而且隨著餐飲店增多，如果創(chuàng)業(yè)者的店面沒(méi)有成長(zhǎng)的話(huà)，就很容易被消費(fèi)市場(chǎng)淘汰的。因此，為了保證新開(kāi)業(yè)土菜館的發(fā)展，創(chuàng)業(yè)者需要做的就是設(shè)定一個(gè)目標(biāo)，完成以后再設(shè)定更高的目標(biāo)，這樣不斷的完成目標(biāo)，就能夠使自己的土菜館得到成長(zhǎng)，自然土菜館的實(shí)力也會(huì)變得越來(lái)越強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)起來(lái)會(huì)變得越來(lái)越順心得意。

　　3、控制好新開(kāi)土菜館的成本

　　新開(kāi)業(yè)的土菜館不能一直靠虧本的形式去吸引顧客，一定要以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的營(yíng)業(yè)收入。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。如果創(chuàng)業(yè)者無(wú)法控制好自己店面的成本，很容易出現(xiàn)虧本后關(guān)門(mén)大吉的問(wèn)題，一旦到了這時(shí)候就無(wú)力回天了，創(chuàng)業(yè)者們只能接受現(xiàn)實(shí)了。因此，控制好店鋪的經(jīng)營(yíng)成本也是經(jīng)營(yíng)土菜館的重要工作，創(chuàng)業(yè)者們千萬(wàn)不要忽視了這方面的重要性。

　　4、新開(kāi)土菜館的服務(wù)要以食客為出發(fā)點(diǎn)

　　現(xiàn)如今很多土菜館的經(jīng)營(yíng)者都是盲目的跟風(fēng)開(kāi)店，壓根不清楚食客們的需求是什么，都是按自己的想法來(lái)決定飲食的內(nèi)容這樣自然是很難滿(mǎn)足食客們的需求，長(zhǎng)期下去就不會(huì)有顧客前來(lái)品嘗了。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)土菜館的時(shí)候也需要多加聽(tīng)取食客的意見(jiàn)，這樣才能清楚土菜館本身存在的不足之處，也能夠及時(shí)的解決問(wèn)題，減少問(wèn)題對(duì)店鋪的影響。
 

　　曉峰是一名工廠上的流水線(xiàn)工人，每天的工作枯燥無(wú)味，而且工廠上班又累工資又低，曉峰早就想跳出來(lái)自己創(chuàng)業(yè)。在創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)上找來(lái)找去，發(fā)現(xiàn)只有開(kāi)土菜館的資金要求不高，而且制作簡(jiǎn)單，開(kāi)店相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較容易的，自己多年的積蓄勉強(qiáng)足夠了。

　　于是說(shuō)干就干，曉峰知道開(kāi)一家土菜館很重要的就是要選好一個(gè)地址，曉峰每天奔波終于找到了一個(gè)學(xué)校附近的鋪面，位置還不錯(cuò)，租金也是自己可以承受的。接下來(lái)就是裝修請(qǐng)廚師、服務(wù)員等事宜，經(jīng)過(guò)這些努力，曉峰的土菜館就這么紅紅地開(kāi)了起來(lái)。

　　想開(kāi)土菜館了解這些是必須的，讓你明明白白開(kāi)店

　　一、想開(kāi)土菜館必須了解產(chǎn)品的價(jià)格

　　其實(shí)，每個(gè)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格都有一定的心理預(yù)算，對(duì)于餛飩也不例外，所以創(chuàng)業(yè)者在進(jìn)行餛飩定價(jià)的時(shí)候，可以參考一下其他店鋪的價(jià)格，只有這樣才能吸引顧客。如果你不了解其他同類(lèi)型的店鋪的價(jià)格，那你就像是一個(gè)孤島，融入不了市場(chǎng)，沒(méi)有消費(fèi)者愿意進(jìn)去“孤島”用餐。價(jià)格過(guò)低你會(huì)虧本，消費(fèi)者也會(huì)認(rèn)為你是“偷工減料”；價(jià)格過(guò)高，消費(fèi)者又沒(méi)有辦法接受，所以你必須找到一個(gè)合適的、能被大眾所接受的價(jià)位。

　　二、想開(kāi)土菜館必須了解室內(nèi)環(huán)境

　　雖然土菜館屬于一家小吃店，但是它的飲食環(huán)境的好壞也會(huì)影響顧客的選擇。并且現(xiàn)代人們對(duì)飲食的要求不是之前那樣的，不再是為了填飽肚子，更是為了追求幸福的生活方式。首先你得清楚自己的顧客是哪一些人，再去確定你的裝修風(fēng)格。如果你的店面開(kāi)在小區(qū)附近，顧客大多是附近的居民，那你就可以把店鋪裝修得溫馨一些；如果你的店面開(kāi)在寫(xiě)字樓附近，那你就可以把店鋪裝修得時(shí)尚一些。但是有一點(diǎn)你要記住，去吃餛飩的大多是想填飽肚子的人，不是注重享受的，所以你不需要裝修得多豪華，看起來(lái)整潔就行。

　　三、想開(kāi)土菜館必須了解廣告宣傳

　　在這個(gè)信息時(shí)代中，為了吸引來(lái)往于店鋪之間的顧客進(jìn)店消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)者需要進(jìn)行有效的廣告宣傳才行，這樣才能讓消費(fèi)者們了解店鋪的特色和美食，從而有了進(jìn)店品嘗的欲望。如果你是一家新店，那么廣告宣傳是必不可少的，你在開(kāi)店之前就可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行宣傳，先讓顧客知道你的店鋪，等開(kāi)業(yè)了才具有人氣。如果你的店已經(jīng)開(kāi)業(yè)一段時(shí)間了，但是生意不怎么樣，那你不妨也試試廣告宣傳，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布一些店內(nèi)的活動(dòng)、福利，這樣顧客也會(huì)被吸引到。

　　四、想開(kāi)土菜館必須了解服務(wù)

　　大家都知道現(xiàn)如今的人們非常注重用餐體驗(yàn)，如果店鋪的服務(wù)質(zhì)量非常差的話(huà)，生意肯定會(huì)非常差。尤其是剛開(kāi)業(yè)的土菜館，必須要做好服務(wù)方面，從而給顧客留下一個(gè)良好的印象，擁有自己的“老顧客”。如果你的店才剛開(kāi)業(yè)服務(wù)態(tài)度就很差，那顧客不僅自己不愿意再踏進(jìn)你們的店里，更會(huì)廣而告之，讓其親戚朋友不要去你的店里，這樣你的店鋪就會(huì)流失大量的客人。
 

　　一、開(kāi)餐館怎么才能留住回頭客

　　1、良好的服務(wù)有利于餐館留住回頭客

　　工作人員的服務(wù)態(tài)度，在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中是非常重要的。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的餐飲市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者們是要從服務(wù)態(tài)度這一角度著手。服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)在細(xì)節(jié)方面，消費(fèi)者們能夠真切地感受到。現(xiàn)在很多餐廳都會(huì)安排保安在進(jìn)門(mén)處迎接顧客，為顧客開(kāi)車(chē)門(mén)，讓人從開(kāi)始就有被服務(wù)的感覺(jué)。現(xiàn)在的人都喜歡丟三落四的，保安在開(kāi)門(mén)時(shí)還可以提醒顧客別把東西落車(chē)?yán)铩＿@是吸引餐館回頭客的較好的方法之一。

　　2、詳細(xì)的了解消費(fèi)者有利于餐館留住回頭客

　　消費(fèi)者在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中起著決定性的作用，經(jīng)營(yíng)者想要留住回頭客，就需要加深對(duì)消費(fèi)者的了解，針對(duì)不同的消費(fèi)群體制定不同的服務(wù)方案，了解消費(fèi)者們的消費(fèi)需求，制作出消費(fèi)者們愛(ài)吃的美食。聰明的餐飲老板，從來(lái)不會(huì)只是在收銀臺(tái)和后廚忙碌，更多的時(shí)候是圍著顧客在轉(zhuǎn)，認(rèn)真觀察顧客的就餐情況，時(shí)不時(shí)和新老顧客拉拉家常，攀談兩句。在交談的過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者們可以加深對(duì)顧客的了解。

　　3、定期的促銷(xiāo)活動(dòng)有利于餐館留住回頭客

　　開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)是很多餐飲經(jīng)營(yíng)者都會(huì)采用的經(jīng)營(yíng)方式之一，這也是餐館店留住回頭客的好方法。在促銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行時(shí)，經(jīng)營(yíng)者們需要能夠讓消費(fèi)者們感到實(shí)惠，愿意進(jìn)店品嘗美食。促銷(xiāo)的方式有很多。比如發(fā)傳單，打折等，現(xiàn)在還有很多新花樣值得推廣，比如用餐拍照傳朋友圈積贊，滿(mǎn)多少可以免費(fèi)送一份菜品或者小禮物，或者點(diǎn)餐掃碼送一份泡菜米飯等等。經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)的成本較低，但是取得的效果是較好的。

　　4、良好的裝修有利于餐館留住回頭客

　　很多餐館店經(jīng)營(yíng)成功的人，他們都認(rèn)為店面的裝修對(duì)于餐飲店的發(fā)展有著重要的影響。因?yàn)楫?dāng)消費(fèi)者們?cè)谝粋€(gè)簡(jiǎn)單整潔干凈的環(huán)境下就餐，他們的心情往往會(huì)很愉悅，愉悅的心情能夠刺激消費(fèi)者的味蕾，讓他們感覺(jué)到食物更加美味。同時(shí)在店面的裝修上，經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)自己不同的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型，需要有自己的裝修風(fēng)格，如果缺乏相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的工作人員為店面設(shè)計(jì)裝修方案。

　　二、開(kāi)一家餐飲店需要準(zhǔn)備哪些證件？

　　1、食品經(jīng)營(yíng)許可證

　　以個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)一家小餐館為例，之前餐飲所需辦理的《餐飲服務(wù)許可證》《衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》已經(jīng)于2016年實(shí)行“三證合一”，目前只要單獨(dú)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證即可，在食品藥品監(jiān)督局辦理。人員需要接受食物衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，后期有考試，多為選擇題，不難。

　　2、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照拿到《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后，就可以憑證及相應(yīng)的房屋租賃證實(shí)、身份證、健康證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。建議辦理個(gè)體工商戶(hù)，流程簡(jiǎn)單，速度快。之后就是刻章，辦理組織代碼，拿營(yíng)業(yè)執(zhí)照和副本了。

　　3、消防批示按照劃定，在店面開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防審批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

　　4、稅務(wù)登記

　　自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部門(mén)其他的稅額，所占份額非常小。