鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。

　　昨天假期是我第二次去鎮(zhèn)江，從常州驅(qū)車一小時就為了這碗正宗的當(dāng)?shù)厝瞬胖赖腻伾w面店。

　　爸爸媽媽因為吃了早飯就兩個人點了一碗面，還是被份量驚呆，肥腸+肉圓的各半面，湯底偏咸但是很香很香啊，小料超足，肉圓筷子一夾就開了浸透了面湯特別好吃，肥腸也處理地很好～

　　老板說就現(xiàn)在這家店一天能夠賣到上百碗面。通常一碗面的毛利率是60%左右，而一碗面的平均售價大概為10元左右，那么一碗面的毛利潤大概在6元左右。

　　如果一天能賣到200碗面，一天的毛利潤就是1200元左右。再除去房租、水電等雜費，鍋蓋面店一天賣200碗面是能夠賺到上千元的。所以說，一家鍋蓋面店只要每天能有穩(wěn)定的客流量，利潤還是很可觀的。

　　開鍋蓋面店的利潤還是很好的，只要投資者經(jīng)營的好，客源充足，做好鍋蓋面店的口味、服務(wù)質(zhì)量等，老老實實的去經(jīng)營鍋蓋面店，保質(zhì)保量，那么開家鍋蓋面店是肯定能賺到錢的。
 

　　鍋蓋面經(jīng)過數(shù)十年研發(fā)已經(jīng)打造出了自己的特制配方，能夠讓這一美食吃起來更加的爽滑，同時豐富的調(diào)料也能夠帶給消費者更多的選擇。如今，這一美食已經(jīng)成功征服了大眾吃貨，讓人們每天都想要來店里吃一碗。

　　這一美食品牌不斷研發(fā)，已經(jīng)打造出了數(shù)十款各種口味的面食，南來北往的食客很容易在它的店里品嘗到符合自己口味的美食。鍋蓋面制作工藝簡單，新手也可輕松操作，幾個月時間就能讓創(chuàng)業(yè)人獲得滿意利潤。

　　一線城市：開一家100㎡的餐飲店需要投入原料費2.5萬元、人員工資3500元/月、設(shè)備費用5.5萬元、流動資金15萬等等，開店的總費用是38.25萬元。

　　二線城市：投資70㎡的餐飲店需要投入原料費2萬元、人員工資2500元/月、設(shè)備費用4.5萬元、流動資金7萬等等，開店的總費用是22.54萬元。

　　三線城市：經(jīng)營40㎡的餐飲店需要投入原料費1.5萬元、人員工資1800元/月、設(shè)備費用3.5萬元、流動資金3萬等等，開店的總費用是12.6萬元。
 

　　一、一線城市(以廣州為例)

　　1、店鋪面積

　　在廣州開一家鍋蓋面店鋪面積為90平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤

　　如果人均消費是22元，日客流量為350人，那么日營業(yè)額為3850元，月營業(yè)額就為11.5萬元，如果毛利率按照68%算，那么月毛利率就是7.8萬元

　　3、鍋蓋面加盟成本費用

　　成本包含房租4.5萬元/月，人員工資4.2萬元/月，水電雜費2000元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤=加盟利潤-成本費用

　　月凈利潤就為3.4萬元，年凈利潤可達40.8萬元

　　二、二線城市(以濟南為例)

　　1、店鋪面積

　　在濟南開一家鍋蓋面店鋪面積為80平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤

　　如果人均消費是21元，日客流量為145人，那么日營業(yè)額為3054元，月營業(yè)額就為9.1萬元，如果毛利率按照65%算，那么月毛利率就是5.9萬元

　　3、鍋蓋面加盟成本費用

　　成本包含房租2.72萬元/月，人員工資2.7萬元/月，水電雜費1800元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤=加盟利潤-成本費用

　　月凈利潤就為3.1萬元，年凈利潤可達37.6萬元

　　三、三線城市(以大慶為例)

　　1、店鋪面積

　　在大慶開一家鍋蓋面店鋪面積為40平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤

　　如果人均消費是20元，日客流量為130人，那么日營業(yè)額為2600元，月營業(yè)額就為7.8萬元，如果毛利率按照62%算，那么月毛利率就是4.8萬元

　　3、鍋蓋面加盟成本費用

　　成本包含房租1.96萬元/月，人員工資1.75萬元/月，水電雜費1600元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤=加盟利潤-成本費用

　　月凈利潤就為2.9萬元，年凈利潤可達34.8萬元。
 

　　1、首先要選好店址

　　選擇從事餐飲行業(yè)，選擇一個好的店面是成功的最關(guān)鍵因素。鍋蓋面店最好選擇在學(xué)校周邊寫字樓附近，將你的主要目標(biāo)消費者定位在上班族或者學(xué)生，他們的午餐消費應(yīng)該是最大的收入來源。

　　2、口味決定一切

　　這個不用多說，開一家鍋蓋面店當(dāng)然要在味道上取勝別家，要抓住顧客的胃，讓他們真正的喜歡上你家面的味道方才算成功。請個好師傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意卻也好的出奇，原因嘛一是因為名聲在外，二是沒有競爭。

　　3、店面大小也是關(guān)鍵

　　不要小看開一家鍋蓋面店的環(huán)境店面，它有著舉足輕重的地位，舒適的餐飲環(huán)境能夠讓眾多消費者愿意前來。鍋蓋面店的店面無需太大，有個30-40平方就很不錯了，一來可以降低租金壓力，二來店小看上去人多熱鬧不會空空蕩蕩，別忘了客走旺家。
 

　　技巧一：塑造品牌形象

　　商店的品牌形象在很大程度上影響著企業(yè)的經(jīng)營。開鍋蓋面店也是一樣。好的品牌形象能帶來更好的生意。眾所周知，在商店的初期很難獲得更多的生意。不過，如果能選擇知名牛肉面品牌開店，就可以直接獲得更好的品牌形象，新開的鍋蓋面店也能很快走上正軌。

　　技巧二：定價合理

　　也許很多人認為開鍋蓋面店時，給產(chǎn)品定個高價就能賺足夠的利潤。其實，開鍋蓋面店，只有味道鮮美，價格實惠，才能贏得更多顧客的青睞。只有這樣，長期的消費者才能來店里消費，給你帶來更多的生意。因此，開一家鍋蓋面店非常重要。如何制定正確的價格，我們可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M水平，我們自己的成本，并比較同行的價格來制定一個合理的價格。

　　技巧三：做好消費服務(wù)

　　如果你想開一家好的鍋蓋面店，進店時不能忽視顧客的體驗。雖然看起來很簡單，但很多商店都沒有做到。比如，店內(nèi)空調(diào)的開放時間是否冬暖夏涼，餐巾紙是否擺放在餐桌上，方便有需要的顧客。同時，服務(wù)員要保持微笑，熱情、友好、耐心地為顧客服務(wù)。
 

　　孫先生一家原本經(jīng)營的是煙酒生意，小本經(jīng)營，利潤薄弱難以維持一個家庭的生計，為了賺錢，孫先生又去學(xué)廚師，出師以后在一家中型餐館上班，每月3000塊錢的工資還總被刁難。2014年中旬，孫先生和家人商量決定自行創(chuàng)業(yè)。

　　孫先生嘗試過開小型中餐館最后都不了了知。一次參加朋友的婚禮來到重慶，吃了一次鍋蓋面店，由此萌發(fā)了在本地開鍋蓋面店的想法。經(jīng)過多方查看比較，最終決定加盟。在鍋蓋面店加盟總部的扶持下，孫先生的小面店很快就開張了，以前開店孫先生覺得自己很費心，這次開店感覺異常省心，且店里生意生意很好。

　　孫先生還說，做餐飲，最主要的是味道，好味道就有客源，有客源就有財富。

　　鍋蓋面店經(jīng)營三大技巧

　　1、價格優(yōu)惠

　　現(xiàn)在的消費者，都有貪小便宜的心理，總想占一點小便宜，這是就是一種想少花錢多辦事的動機。所以說在現(xiàn)在的商業(yè)中，慣用的競爭手段就是打折，這樣就給了消費者一個足夠想要購買的理由，很多人可能會說了小鍋蓋面店，本來就是小本生意，是不可能打折的。我要告訴你，即使再小的生意，也可以價格優(yōu)惠，給消費者一個一定要來本店消費的理由。

　　2、送茶葉蛋

　　首先，我們讓他做了兩萬張卡片，相當(dāng)于是一個優(yōu)惠券。因為附近有一所學(xué)校，平時還是有很多學(xué)生跟老師來本店吃面，經(jīng)過詢問學(xué)校老師，了解到學(xué)校的師生人數(shù)一共在6000人左右。然后我們就去找學(xué)校的校長，跟校長商量說：感謝他們無私的奉獻，用心教導(dǎo)著祖國未來的“花朵”，我這里有8000張優(yōu)惠券，送給學(xué)校所有師生，拿著這個優(yōu)惠卡片到本店吃面，就可以送你們一個茶葉蛋或者煎蛋，本店生意不大，店小利薄，給師生們送來一點福利，希望不要嫌棄。

　　3、辦理月卡

　　很多人說小鍋蓋面店辦理月卡，有點不現(xiàn)實，但是在我們看來，小鍋蓋面店辦理月卡，恰恰是更好實施的。現(xiàn)在小鍋蓋面店還沒有辦理月卡的這個概念，但是沒有什么不現(xiàn)實的，反倒是很實在，我們就按小面成本兩元來算，一個人連續(xù)吃一個月的成本：2×30=60（元）。那我們的活動月卡就賣60元，顧客一個月在本店消費十次，就可以把原本的消費金額吃回來，如果多來幾次，就可以說是免費吃，如果一個月每天都來，相當(dāng)于是吃20天的免費小面，常在你這里吃面的顧客，都會購買的。很多人可能會著急的問，60元一個月，我一點利潤都沒有，我還要除去人工成本和店鋪租金，這不是不賺而是虧了。我告訴你這絕對不虧，別著急聽我慢慢道來，第一，我們只限售200張，先到先得，賣完為止，在門店張貼一張告示，一傳十，十傳百，200張月卡，分分鐘就賣出去了，限量200張，這樣就可以控制住成本范圍了；第二，買了月卡的人，是不是天天都會來？這當(dāng)然是不可能的，只要一天不來，我就可以賺個成本價，這樣能夠保證，店內(nèi)每天都有顧客。一般顧客來店里消費，都會結(jié)伴而行，特別是學(xué)生，所以說，就算不賺月卡持有人的錢，也可以賺他帶來顧客的錢。
 

　　一、鍋蓋面店鋪選址方法：

　　1、掃街：

　　先選擇鍋蓋面開店的目標(biāo)區(qū)域，然后進行地毯式訪問，詢問是否有門店出租或轉(zhuǎn)租，進行記錄和整理，要有主動性，這是能找到好的店鋪的最好途徑，一個好的店鋪不可能等到貼出轉(zhuǎn)租告示。

　　2、通過中介：

　　與專業(yè)做商鋪中介的中介公司保持良好地聯(lián)系，進行登記，以便及時反饋信息。

　　3、查看報紙和專用媒體：

　　多看商鋪出租和轉(zhuǎn)讓的報紙專版，了解是否有適合我們要求的店鋪。

　　4、發(fā)布廣告：

　　可上網(wǎng)把我們求租店鋪的信息發(fā)布在網(wǎng)上，或在報紙上發(fā)布廣告。

　　5、合作共贏：

　　與一些知名房地產(chǎn)開發(fā)商或大型項目招投標(biāo)公司建立長期合作關(guān)系，使其在打造一些大型商業(yè)地產(chǎn)項目招商時可以考慮優(yōu)先入駐，從而贏得商機。

　　以上都是有效的尋店法，這些方法有時要綜合運用。

　　二、怎么宣傳

　　1、鍋蓋面店門頭設(shè)計：

　　一個醒目的門頭能增加鍋蓋鍋蓋面店受關(guān)注的程度，也能增加店面的美觀程度，好的門頭讓人一看就明白是做什么的。

　　門頭的材料有：噴繪門頭，彩鋼扣板門頭，鋁塑板門頭，玻璃門頭，木板門頭等。

　　鍋蓋鍋蓋面店經(jīng)營者可以根據(jù)自己的實際情況選擇。

　　2、鍋蓋面店店面設(shè)計：

　　鍋蓋鍋蓋面店屬于快餐行業(yè)，顧客都是吃完就走，而且顧客主要集中在就餐時間，所以店面的設(shè)計要著重考慮餐桌椅的擺放，行人通道的合理，點餐臺的合理性，一個環(huán)節(jié)有問題就會導(dǎo)致店里亂糟糟的，所以在鍋蓋鍋蓋面店裝修前一定要根據(jù)自己的實際情況找專業(yè)人士設(shè)計好。

　　3、鍋蓋面店菜單設(shè)計:

　　湯面、拌面、細面、寬面、各種品種的鍋蓋面，各色的單點澆頭，小菜，鍋蓋面菜單設(shè)計一定要簡單明了。

　　三、開鍋蓋面店有前景嗎

　　1、利潤高

　　餐飲業(yè)利潤很高。如果完全沒有經(jīng)驗的話，加入鍋蓋面店品牌也是一個很好的選擇。目前，市場上有很多鍋蓋面店品牌。你可以根據(jù)自己的預(yù)算、所在地區(qū)觀眾的口味、商業(yè)模式等，選擇一個比較好的項目，用少量的投資獲得豐厚的利潤。

　　2、成本低

　　大部分餐飲業(yè)的成本相對較低。例如，面條行業(yè)的成本相對較低。只要你能做面條，面條行業(yè)幾乎是一樣的。一臺面條烹飪機和一些面條配料幾乎可以開一家鍋蓋面店。

　　3、生活水平提高

　　隨著社會節(jié)奏的加快，人們對物質(zhì)的需求也在增加，人們的工作節(jié)奏也在加快。很多人每天都很忙，特別是那些上班族，他們每天沒有那么多時間自己做飯，所以大多數(shù)上班族選擇在早上或晚上吃面條，畢竟他們會覺得吃面條相對衛(wèi)生，速度更快，也比較省錢。