鄭州太格茂商場，不到十二點(diǎn)，慕名而來的食客已經(jīng)擠滿了門店。這家主打日式簡餐的品牌“醒屋牛肉飯”，一開張就靠過硬的產(chǎn)品贏得了新老顧客的青睞，45平的小店竟做到了月17萬的營業(yè)額，成了餐飲圈一個(gè)不容忽視的焦點(diǎn)。

　　老板說雖然牛肉飯一份只賣10元，但是一天的訂單超級(jí)多，又時(shí)候根本都不夠賣的。一般一天店里能賣出200份牛肉飯，另外，鹵肉飯和蓋澆飯也是銷量蠻高的，一天至少也能銷售100份。店里的牛肉飯都是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，牛肉飯的種類也非常多，蛋牛肉飯，揚(yáng)州牛肉飯等等都是店里的必須品。

　　牛肉飯是一個(gè)利潤很高的項(xiàng)目，基本上利潤都在50%以上。再加上一份10元牛肉飯的成本，基本上只要4-5塊錢就夠了。牛肉飯各項(xiàng)成本主要包括米粉1元，調(diào)料0.5元，輔料（雞蛋、胡蘿卜丁、豆芽、青菜、火腿腸等）2元，還有部分的燃?xì)赓M(fèi)和電費(fèi)1元等。所以整體算下來，一份牛肉飯成本也就4.5。而我們創(chuàng)業(yè)開店只要能夠每天賣出幾十上百份，一個(gè)月下來也能夠有不少收益。
 

　　1、房租

　　店鋪是開牛肉飯店的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以投資者首先需要支付的就是房租，不可否認(rèn)，房租是開店成本中的重頭戲。房租的高低取決于多重因素，比如城市、地段、規(guī)模。通常情況下，牛肉飯店開在商業(yè)街、美食城的比較多，面積起碼要達(dá)到30平方米以上，一城一價(jià)，房租大概在2—5萬元/月。

　　2、裝修費(fèi)用

　　為了給顧客營造良好的就餐環(huán)境，裝修費(fèi)用也就在所難免。牛肉飯店的裝修風(fēng)格需要視品牌定位而定，少則五六百每平方米，多則一兩千每平方米。

　　3、設(shè)備費(fèi)、原材料費(fèi)

　　想要讓牛肉飯店順利投入運(yùn)營，廚房設(shè)備、火鍋原材料必不可少。廚房設(shè)備大概需要2—3萬元。就原材料費(fèi)來說，小規(guī)模的牛肉飯店應(yīng)該幾千元就足夠，因?yàn)榛疱伿巢闹v究新鮮性，每次進(jìn)貨不需要太多，夠賣就好。

　　4、證照辦理費(fèi)

　　合法經(jīng)營是任何商業(yè)性行為比較基本的要求，牛肉飯店的經(jīng)營亦是如此。為了滿足合法經(jīng)營的規(guī)定，投資者需要向有關(guān)部門申領(lǐng)經(jīng)營所需的各類證照，這部分費(fèi)用應(yīng)該不高，各地收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，大概兩三千元左右就可以。

　　5、員工工資

　　無論牛肉飯店的規(guī)模是大是小，緊靠一個(gè)人肯定是無法維持正常經(jīng)營的，所以就需要雇傭員工，那么員工工資這部分成本也就不容忽視。員工雇傭的數(shù)量視店面規(guī)模和經(jīng)營狀況而定，人均工資大概在2500元/月。

　　6、水電雜費(fèi)

　　水電雜費(fèi)也是不可避免的支持，不過這部分費(fèi)用占比不大，具體費(fèi)用以實(shí)際情況為準(zhǔn)。

　　開一家牛肉飯店要多少錢？在看完上面的內(nèi)容后，大家應(yīng)該能夠估算出來，開一家30平方米左右的牛肉飯店，前期投資大概在10-15萬元，如果你選擇加盟的話，還需要向品牌總部交納一定的加盟費(fèi)和保證金，雖然開店成本稍高，但后期運(yùn)營有保障，投資風(fēng)險(xiǎn)低。所以大家沒有餐飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的話，小編建議加盟成熟品牌，這樣總部會(huì)為你制定合理的建店規(guī)劃，確保收益加大化。
 

　　1、北上廣深

　　如果牛肉飯店面積140平方米，每天可接待240人，假設(shè)人均消費(fèi)20元，那么日營業(yè)額就是4800元，那么月營業(yè)額可達(dá)到約14.4萬元。而如果毛利率為65%，每月毛利為約9萬元。然而，做生意總是需要成本的，租金35000元每個(gè)月，人員工資約2.3萬元每個(gè)月，水電費(fèi)約1400元每個(gè)月，扣除這些費(fèi)用，月凈利潤為約3.5萬元每個(gè)月，年凈利潤約為40萬元。這樣來看，基本上3個(gè)月就可以回本了。

　　2、省會(huì)城市

　　如果牛肉飯店120平方米，每天可接待180人，假設(shè)人均消費(fèi)18元，那么日營業(yè)額約為3000元，月營業(yè)額可達(dá)10萬元。如果毛利率為65%，每月毛利為約6萬多元。然而，做生意總是需要成本。房租需要約19.2萬元每個(gè)月，工資需要約13.2萬元每個(gè)月，水電費(fèi)需要1200元每個(gè)月，扣除這些費(fèi)用，月凈利潤約為3萬元每個(gè)月，年凈利潤就約為35萬元每個(gè)月。

　　如果牛肉飯店大到30平方米，每天可接待150人，假設(shè)人均消費(fèi)15元的話，那么日營業(yè)額就是約為2250元，月營業(yè)額可達(dá)大概67500元。如果毛利率為65%，每月毛利大概為43900元。然而，做生意總是要付出代價(jià)的。租金約需要支付12000元每個(gè)月，需要支付員工工資9000元每個(gè)月，需要支付水電費(fèi)1000元每個(gè)月，然后扣除這些費(fèi)用的話，月凈利潤為2萬元每個(gè)月，因此年凈利潤約為26萬元。

　　4、縣級(jí)城市

　　如果牛肉飯店80平方米，每天可接待120人，假設(shè)人均消費(fèi)12元，那么日營業(yè)額約為1440元，月營業(yè)額可達(dá)到4.3萬元。如果毛利率為65%，每月毛利約為28100元。然而，做生意總是要付出代價(jià)的。租金4800元月，員工工資4800元月，水電費(fèi)800元月，扣除這些費(fèi)用，月凈利潤約為17700元每個(gè)月，那么年凈利潤約為21萬元每個(gè)月。在縣級(jí)市，牛肉飯店的年凈利潤可以達(dá)到21萬元，這對(duì)很多人來說是相當(dāng)不錯(cuò)的。
 

　　1、開店最重要的一點(diǎn)，就是選址！選址對(duì)開牛肉飯店來講尤為重要?？芍^是你們廚師做飯味道再好，可是如果地方?jīng)]選好，那么賺錢也是不容易的。

　　對(duì)于牛肉飯店選址，我們一定要多觀察，多考慮，首先是觀察人流量，如果人流量太小的，則不要考慮。或者是人流量很大，但是無法流住人的地段，也不考慮。只要地方選好了，賺錢的第一步就做好了。

　　2、要定位好你要賣的商品，你要賣什么飯？

　　即你主要是以面食為主，還是以米飯為主。不管面食還是米飯，要定好自己的特色。

　　3、找好員工。

　　餐飲業(yè)可謂是最油最臟最累的了，做廚師每天都要頂著油煙，做服務(wù)員賣飯的那幾個(gè)點(diǎn)腿都能跑斷了，所以現(xiàn)在很多人找工作都不愿意干餐飲業(yè)，寧愿少賺點(diǎn)錢，都要吹著涼風(fēng)坐在辦公室里。別的行業(yè)只要對(duì)付好領(lǐng)導(dǎo)就可以了。做餐飲業(yè)對(duì)付的則是上百人。所以說開牛肉飯店的話首先要雇好人，沒有服務(wù)員和廚師這店根本沒法子開。

　　4、購買設(shè)備

　　根據(jù)自己經(jīng)營的食品定位，買好需要的廚房用品，對(duì)于廚房用的東西最好是選擇不銹鋼的，不銹鋼的耐用，好清潔。冰箱最好是買四開門的那種，冰柜也可以，雖然是便宜了很多，但是論實(shí)用的話，還是四開門的好，而且還省地方。同樣的空間，選擇買冰柜，要買好幾個(gè)，而且占空間。四開門冰箱1個(gè)就OK了。

　　當(dāng)然除了廚房的東西，還有大廳的大件，餐桌。對(duì)于飯桌的話不用買太貴的，但一定要買看上去質(zhì)量好的。如果沒有資金買看上去好的，但是最起碼買易于清潔的，吃飯的桌子整潔是最重要的。根據(jù)自己的裝修來決定你要買什么樣的桌子?？觳褪降目隙ㄟx擇那種帶固定椅子的，至于中餐的，最好是結(jié)實(shí)的木頭桌子，配上餐布和一層玻璃，整潔易清洗。

　　至于空調(diào)暖氣則是必備條件，誰都喜歡在舒適的環(huán)境就餐。

　　至于其他的手續(xù)，如果店員開起來了，會(huì)有相關(guān)部門的人找你去辦理的。經(jīng)營店鋪記好，一干凈衛(wèi)生，二服務(wù)態(tài)度好，三飯菜色香味俱全。如果這三點(diǎn)都能做到，這賺錢是一定的了。
 

　　1、關(guān)于團(tuán)隊(duì)—經(jīng)營人心

　　在開始經(jīng)營一家餐廳的時(shí)候，最重要的是創(chuàng)始人的眼界。他不需要事事親力親為，而是要組建出一個(gè)有凝聚力的團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)的合力，創(chuàng)造出1+1>2的業(yè)績。每一位優(yōu)秀的管理者都是員工的榜樣，管理者是員工的影子，你的水平?jīng)Q定了團(tuán)隊(duì)的水平。因?yàn)閱T工覺得你是他們之中最優(yōu)秀的，所以你是他們的“頭”。

　　2、關(guān)于顧客—特色服務(wù)

　　特色服務(wù)比起餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化就餐服務(wù)更重要。服務(wù)內(nèi)容可以不變，但是我們可以換種服務(wù)方式，這樣更能讓顧客記住你的餐廳，也是餐廳能否把顧客變成回頭客的重要法寶之一。

　　例如在日本有一家名為“Kayabukiya”的餐館，看似普通的餐館深受顧客喜歡，因?yàn)槟抢镉袃晌缓镒臃?wù)生--雅特(Yat)和福西(Fuku)。12歲的雅特總是穿著工作服迅速地穿梭在各個(gè)餐桌間，為顧客們端茶送水，年齡較小的福西則會(huì)在顧客們用餐前為他們送上熱氣騰騰的擦手毛巾。

　　3、關(guān)于對(duì)手—知己知彼，百戰(zhàn)不殆

　　當(dāng)確定餐廳的主題后，競爭對(duì)手在哪里就已經(jīng)很清楚了，但這些還遠(yuǎn)不夠。還需要全方位了解他們的經(jīng)營狀況，包括促銷活動(dòng)、營業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境等。通過了解競爭對(duì)手的就餐環(huán)境，可以觀察店面的整潔程度，關(guān)注菜品的出餐速度、服務(wù)員服務(wù)等可以了解餐廳的總體服務(wù)質(zhì)量。取競品的長處來完善自己的餐廳，也有很好的借鑒意義。

　　4、關(guān)于未來—追趕餐飲新趨勢(shì)

　　融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢(shì)，好的餐廳要學(xué)會(huì)取長補(bǔ)長，集各家長處，巧妙借力，融合一體。創(chuàng)新不是天馬行空，而是融合和升級(jí)。例如手機(jī)的誕生，其實(shí)就是把電報(bào)、收音機(jī)、計(jì)算器、傳聲機(jī)等人類便捷工具融合在一起，從而提高生活品質(zhì)。

　　小李出身并不富裕，從小在農(nóng)民家庭長大，雖然家里窮，但是他知道要認(rèn)真讀書，長大以后才能**改變現(xiàn)狀。在小李十八歲那一年，他順利考上大學(xué)，成為了全家人的希望。在大學(xué)期間，小李也是和以前一樣刻苦學(xué)習(xí)，他生怕不能成為一個(gè)的人，生怕畢業(yè)以后找不到好工作。

　　大學(xué)四年時(shí)間過得很快，畢業(yè)季瞬間就來臨了，小李也準(zhǔn)備開始找工作?？墒?，經(jīng)過了半個(gè)多月的尋找，大多是一些無足輕重的工作，更重要的是工資都很低。*后，小李選擇了一份工資三千的工作，想著只要自己努力，應(yīng)該很快就能升職加薪吧！

　　可是，升職加薪哪有小李想的那么簡單，很快他就厭倦了工作，他心想難道以后就要一直這么碌碌無為下去嗎？想要改變?nèi)松谋灸?，讓小李毅然辭職，他打算去做生意。經(jīng)過深思熟慮，他決定開一家餐飲店。

　　小李覺得現(xiàn)在的餐飲市場還有很大的發(fā)展空間，特別是開一家牛肉飯的話，結(jié)合自己了解到的營銷知識(shí)，應(yīng)該能吸引不少的人氣。說干就干，他從親戚朋友和同學(xué)那里，湊來了10萬塊，在當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)位置較好的地方，開起了一家特色餐飲店。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：有自己的特色菜品。要經(jīng)營好一家牛肉飯店，沒有自己的特色菜品，沒有吸引顧客的地方是很難有生意的，也十分容易被淘汰掉。所以不管自己牛肉飯店的規(guī)模大小，都要有自己的特色菜品，被顧客喜歡。

　　開一家牛肉飯店怎么經(jīng)營

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：保證食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。作為牛肉飯店，食品安全問題十分關(guān)鍵，要格外注意，并且牛肉飯店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生也要處理好，這樣客戶才有消費(fèi)的欲望和心情。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：建立高效有素養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)。尤其是前臺(tái)接待和服務(wù)人員，他們不僅要工作效率高，還需要有職業(yè)素養(yǎng)，懂得如何服務(wù)客戶，如何微笑和禮貌，有很高的服務(wù)意識(shí)。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：掌握核心廚師團(tuán)隊(duì)。對(duì)于一家牛肉飯店而言，廚師的作用是很大的，要經(jīng)營好這家店，要對(duì)核心廚師團(tuán)隊(duì)有控制權(quán)，能夠說了算，不至于廚師走掉影響自己的生意等。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：懂得客戶服務(wù)。除了團(tuán)隊(duì)要有服務(wù)意識(shí)，自己的牛肉飯店也需要有好的管理模式，有完善的客戶管理體系，能夠知道自己該怎么去營銷客戶，去服務(wù)客戶，并且做好老客戶的維護(hù)等。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：做好營銷活動(dòng)。營銷活動(dòng)是每一個(gè)店鋪都必不可少的，要經(jīng)營好一家牛肉飯店，也需要做好營銷活動(dòng)，多策劃一些活動(dòng)，結(jié)合節(jié)假日、店慶等主題來開展?fàn)I銷活動(dòng)，增加客戶流量和銷售額。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)會(huì)創(chuàng)新。現(xiàn)在的牛肉飯店除了要做好傳統(tǒng)的經(jīng)營模式外，還要學(xué)會(huì)創(chuàng)新，要借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢(shì)，找到適合的平臺(tái)，為客戶提供方便快捷的餐飲服務(wù)。
 

　　一、牛肉飯店不賺錢為什么

　　原因一：店鋪?zhàn)饨鹛?，餐飲老板給房東打工了

　　現(xiàn)在一個(gè)餐飲店想要生意火爆，都離不開一個(gè)好的鋪面，對(duì)于那些店鋪位置好的餐飲店，生意一般都不會(huì)差到哪里去，而鋪面位置不好的門店，想要將生意做火爆是一件比較難的事情。有些餐飲店日常生意還不錯(cuò)，每天的營業(yè)額看似很高，但是老板還是沒什么錢賺，主要的原因就是租金太高了。舉一個(gè)例子，在廣州時(shí)尚天河美食街一個(gè)20平方面積的鋪位月租金大概需要7萬塊，假如菜品的毛利是50%，這樣算下來門店一天的營業(yè)額就必須要有6000元才不會(huì)虧損，要知道一個(gè)中小型餐飲店日營業(yè)額達(dá)到6000元是一個(gè)比較難以實(shí)現(xiàn)的事情，所以門店每天看似生意不錯(cuò)，但其實(shí)是虧損的，至少老板是沒有錢賺的。

　　原因二：菜品毛利太低，客單價(jià)也不高

　　產(chǎn)品好壞對(duì)于餐飲店生意的影響是非常大的，店鋪產(chǎn)品的毛利高低更是直接決定了老板能賺多少。近些年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲店經(jīng)營的產(chǎn)品類別也是多種多樣，像火鍋、麻辣燙、煲仔飯、炒菜、飲品等都是比較常見的一些產(chǎn)品，雖然門店經(jīng)營的產(chǎn)品選擇很多，但是每個(gè)產(chǎn)品的毛利卻存在很大的差異，有些產(chǎn)品的毛利可以達(dá)到70%以上，有些產(chǎn)品的毛利卻只有20%左右。而那些平時(shí)生意火爆，店鋪?zhàn)饨鹩植皇呛芨叩牟惋嫷?，老板卻賺不到錢，那么最主要的原因可能就是店鋪菜品的毛利太低了，即便想著薄利多銷來增加收入，但是利潤依舊還是太低了。

　　二、開一家餐飲店需要準(zhǔn)備哪些證件？

　　1、食品經(jīng)營許可證

　　以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，之前餐飲所需辦理的《餐飲服務(wù)許可證》《衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》已經(jīng)于2016年實(shí)行“三證合一”，目前只要單獨(dú)辦理食品經(jīng)營許可證即可，在食品藥品監(jiān)督局辦理。人員需要接受食物衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，后期有考試，多為選擇題，不難。

　　2、健康證

　　從事餐飲，化妝品、幼托、醫(yī)療衛(wèi)生等職業(yè)的人員需要辦理，字如其名就是體檢，辦理場所為當(dāng)?shù)胤酪哒净蛘哂薪】禉z查資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。

　　3、當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的環(huán)境評(píng)測(cè)及排污許可證依據(jù)不同地方，不同政策，環(huán)評(píng)的批示標(biāo)準(zhǔn)也略有不同，以下只標(biāo)注重要事項(xiàng)：噪音，是否擾民排污，污水管道和油煙管道的設(shè)計(jì)是否合理餐飲布局平面圖，食品加工場所是否合理店鋪具體位置，標(biāo)注周邊設(shè)施，是否可從事商業(yè)經(jīng)營。

　　4、工商營業(yè)執(zhí)照拿到《食品經(jīng)營許可證》后，就可以憑證及相應(yīng)的房屋租賃證實(shí)、身份證、健康證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。建議辦理個(gè)體工商戶，流程簡單，速度快。之后就是刻章，辦理組織代碼，拿營業(yè)執(zhí)照和副本了。